茶文化知识大全

品茗一杯好茶,和茶具的选择也很关键。

Written by 茶一小铺

在品茗名茶时,适当注意茶具的不同质地和造型艺术,确实有够加令人赏心悦目,增添兴味。“潞公煎茶学西蜀,定州花瓷琢红玉”(苏东坡);“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠绿起”(范仲淹);“小石冷泉留翠味,紫泥新品泛春华”(梅尧臣)。这些诗句都是赞誉茶具的珍奇烘托茶茗的优美,可见茶和茶具是珠联璧合,相得益彰的。

景德镇茶具

中国是世界陶瓷之乡,传统的茶具都以陶瓷为主,所以历代茶具的演变,与陶瓷业的发展有密切关系。陶瓷最初是土陶,到火度较高的硬陶,再发展为敷釉的釉陶,釉陶火度再提高就烧成瓷器了。说到瓷器,人们很滋润会想起中国瓷都 的茶具,它的造型优美,莹体玉质,白如玉,薄如纸,明如镜,有“珠光青瓷”之称,是茶具上品,备受国内外评茶家、艺术家推崇。

宜兴紫砂茶具

别具一格的宜兴紫砂茶具,历来深受人们喜爱。它质地温润,古朴雅致,外形有以竹节、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的制品。经过长期摩挲 应用,紫砂表面会发出一种油幽光,令人爱不释手。《桃溪客语》说:“阳羡(即宜兴)瓷壶自明季始盛,上者与金玉等价”。为什么宜兴壶这样名贵?据说它结构极为精密匀称,特别是壶盖非常密合,随手合上举之有吸起全壶。由于壶盖这样严密,故冲泡时最有保温,可于瞬间即将茶味泡出。同时,用紫砂壶泡茶能保持色泽鲜艳,香味纯正;暑天盛茶隔夜不馊;冷热骤变,不会破裂;可直接置于火炉 纯煮。由于紫砂壶具有这样许多优点,再加上自明代中叶以来,先后出现了明代供春、时大彬、清代杨彭年等著名的制壶大师,大发挥了它的艺术风采,遂使紫砂壶名闻遐迩。宜兴古称荆 溪,秦时称阳羡,唐代卢仝有:“天子未赏阳羡茶,百草不敢先开花”诗句。宜兴素有“陶都”之称,用宜兴套图煅烧陶壶,致密细腻,传热缓慢,保温性好,耐高温,不易发生化学变化,保存香味,汤色不变,暑天不易发馊,堪称茶壶上乘。

福建德化瓷茶具

福建德化瓷茶具,洁白如同白玉,雅致悦目,用以泡茶,浅斟细酌,茶的色、香、味别有一番雅趣。堪称茶具的佳品。
此外,福建烧制黑釉瓷“建盏”,亦为中外人们所珍视。宋代蔡襄《茶录》中云:“茶色白,宜黑盏,建安所造者色绀黑,纹如兔毫,其怀微厚,协之久热难冷,最为要用”。苏东坡《送南屏谦诗》:“道人晓出南屏山,来试点茶三昧手。忽惊午盏毫斑,打作春瓮鹅儿酒¬……”。 兔毫杯在当时身价甚高,连宋徽宗亦予高评价:“盏色以青黑为贵,兔毫为上”。因此,北苑茶叶的兔毫杯,在宋代列为贡品,是当时福建茶史中的“双壁”。

除了陶、瓷器茶具以外,历史上还有用金、银、铜、锡、漆器、玉器、水晶、玛瑙等制作的茶具,但大多没有实用价值,为茶道行家所不去。到现代,取而代之的是玻璃茶具,它透明洁净,价廉物美,受到普遍欢迎。有些名茶如碧螺春,冲泡后如白云翻滚,雪花飞舞;银针茶冲泡后芽芽直立,汤色明亮,更适合使用玻璃杯,让茶叶的形、色、香、味充分表现出来,倍增品茶情趣。

泡茶程序甚为简单。泡茶前洗净茶具,用开水烫热,在壶内放入茶叶,用100℃开水冲泡即称。未饮之前,先以鼻嗅其芬芳之气,然后浅基细嚼,其请高隽永,韵味极佳,清代袁枚《随园食单》对品茶方法说:“杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽。先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清香扑鼻,舌有余甘”。深得品茶佳趣。