茶文化知识大全

正确的泡茶方法

Written by 茶一小铺

泡茶得法,能使茶叶的色、香、味充分发挥。

名式饮茶及泡茶法,中国土地辽阔,各省地人民生活习惯不宜,饮茶爱好和泡茶法也互不相同。一般来说,少数民族惯用砖茶,北方喜饮花茶,江南一带爱饮绿茶,福建省、广东省喜饮乌龙茶、水仙茶、铁观音茶等。由于茶的品质不同,泡法也各异。

不同民族,各有其饮茶习惯。藏族居住高原地带,喝的是酥油茶,制法特别,先将砖茶热敷,煮成浓汁据不同茶种以及各人对油酥轻重的口味,加入酥油和食盐,搅拌至水乳交融,就可饮用。蒙古族爱喝奶,茶先把茶砖捣碎,加水煮沸数分钟,然后加入牛奶或羊奶,加适量的盐,以备引用。四川、云南、贵州、湖南、广西等省一些山区,有烤茶和油茶习惯。先把特制陶罐放在火上烤烫,然后放入茶叶,待茶叶烤成焦黄色,即加入开水,稍煮几分钟,即备饮用。或佐以猪油、食盐、花生、芝麻、姜等配料。

广东和福建对泡茶较讲究,正如田艺蘅《煮泉小品》中说:“鉴赏茶叶,首重风韵”。《清稗钞》也说:“至茶品之四等:一曰香,花草小种之类皆有之。今之品茶者以妙谛矣。不知等而上交,则曰甘,清而不甘则苦茗也;再等而上之,则曰活,甘而不活亦不过寻常好茶而已”。因此,铁观音喜其浓郁爽口,饮后餐齿颌留香,汤色金黄澄鲜,有“青蒂、绿腹、红镶边、三节色”之称。绿茶要叶绿、汤绿、底绿、滋味浓郁芬芳,鲜醇甘厚,汤色碧绿鲜明。红茶要叶红、唐红、底红,香高味浓,香气芬芳持久,汤色红艳明亮。所谓不同茶类,有不同的特征。

不同品种的茶叶,需用不同温度的开水来冲泡。例如乌龙茶、红茶、要用沸100℃开水;绿茶必须开水凉到70℃左右沏泡,开水冲后,暂不加盖,以免茶叶闷黄。泡绿茶是最好用玻璃杯或白瓷杯,这样可以欣赏翠叶嫩芽上下浮沉的色、香、味、形兼美的乐趣。

茶叶分量和水量的比例也要适中,茶叶分量的多少,要试每个人的嗜好,浓淡恰如其分,一般250毫升开水,用茶叶4克至6克。宋代蔡襄《茶录》说的好:“茶少汤多则云散脚,汤少茶多粥面聚”。

泡茶的方法也饮季节不同而有区别。冯时可《茶录》说:“投有序,无失其宜。先茶后汤满(先注一半开水,放茶叶后再冲满开水)曰中投:先汤后曰上头。夏宜上投;冬宜下投,春秋宜中投”。夏天炎热,开水温度不宜过高,冬天寒冷,开水温度不宜过低。

泡茶得法,能使茶叶的色、香、味充分发挥。唐代陆羽《茶经》中指出:“其沸,如鱼目微有一声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,已上水老”。蔡襄《茶录》说:“汤侯最难,未熟则沫浮,过熟则茶涩,前世谓之蟹眼者,过熟汤也,沉瓶中煮之不可辨,故曰侯汤最难”。因此,有了好茶也要善于冲泡。苏东坡在《汲江煎茶》诗云:“活水还须活火烹,自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮,小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗,坐听荒城长短声”。所谓“活水”,即刚从江中取回的水;“活火”,即猛火,不同缓火。三、四句描写月夜滔水好像连月亮也舀回来倒进水缸里。第五句“煎处脚”,“脚”指茶脚。《茶录》载:“汤多茶少则脚散,汤少茶多则脚散”。

泡茶与沏茶,亦有区别。所谓“嫩茶宜泡,老茶宜沏”,就是说绿茶、花茶、雨前茶的茶叶嫩柔宜泡;红茶、普洱茶宜沏。