茶文化知识大全

绿茶

Written by 茶一小铺

绿茶的种类繁多,品质优良的绿茶其特点是干茶色绿,冲泡后清汤绿叶,具有清香或熟栗香、甜花香等味道,滋味鲜醇爽口,浓而不涩。主要品种有龙井、旗枪、大方、珠茶、炒青眉茶、碧螺春、高桥银峰、南京雨花、六安瓜片、安化松针、信阳毛尖、凌云白毫、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、滇青、恩施玉露等。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶,生产历史悠久,产区辽阔,18个茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口5万多吨,占世界绿茶贸易量的70%。我国传统绿茶以香高、味醇、形美、耐冲泡而受到消费者的欢迎。我们的祖先开始利用茶叶时是生煮羹饮的,以后发展成将茶叶晒干收藏。唐代茶叶成了较为普遍的饮料,并发明了蒸青团茶,宋代又改进为蒸青散茶。从宋代到明代又出现了炒青制法,从而有了炒青绿茶。现在,机械化制茶已经逐渐取代手工制茶,工艺技术也有了很大的提高。

归纳起来,绿茶制作都是经过杀青——揉捻——干燥的工艺流程。杀青,就是利用高温处理新鲜的茶叶,使之变软、保持绿色并失去一部分水分,便于下一步造型。杀青有加热杀青和蒸青杀青两种。杀青以后的叶子,就可以根据各种绿茶的不同要求进行揉捻,使松散的叶片成条状,以便于叶子造型和使茶汁附于叶表,使之利于冲泡。最后一道工序是干燥,其方法有炒干、烘干和晒干。利用铁锅加热炒干的绿茶称为“炒青”,利用烘干设备的绿茶称为“烘青”,利用日光晒干的绿茶称之为“晒青”。炒青是我国绿茶中的大宗产品,包括长炒青、圆炒青、扁炒青和名目繁多的特种炒青等;烘青包括普通炒青和特种炒青;晒青一部分被加工成紧压茶(如砖茶),一部分以散茶就地销售;蒸青,是我国明代以前的制茶法,唐代传入日本,沿用至今,是日本绿茶的大宗产品。

由于制作方法不同,绿茶的种类繁多,品质优良的绿茶其特点是干茶色绿,冲泡后清汤绿叶,具有清香或熟栗香、甜花香等味道,滋味鲜醇爽口,浓而不涩。主要品种有龙井、旗枪、大方、珠茶、炒青眉茶、碧螺春、高桥银峰、南京雨花、六安瓜片、安化松针、信阳毛尖、凌云白毫、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、滇青、恩施玉露等。