红茶

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Written by 茶一小铺

红茶的主要品种有祁红、滇红、川红、闽红等。红茶的基本品质特征是汤红叶。优质红茶的茶树乌黑油润,冲泡后具有甜花香或蜜糖香,汤色红艳明亮,叶底红亮。

红茶的品质风格与绿茶不同,绿茶是清汤绿叶,而红茶是红汤红叶。绿色的叶片是如何变成红色的茶叶呢?这是尤其独特的制作工艺决定的,其工业流程为鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥。与绿茶制作工艺的显著区别是,红茶加工时鲜叶不经过杀青而是进行萎凋,揉捻之后还要进行发酵。发酵是红茶制造工艺中的关键工序,又称渥红。这是因为,绿色叶子经过发酵之后就变成了红色。

从制茶工艺的演变历史来看,红茶制法出现于绿茶制作发之后,大约出现在十七世纪中叶前后。红茶的种类很多,以大类而言,有小种红茶、功夫红茶和红碎茶之分。我国最早出现的红茶是小种红茶,以后才开始生产功夫红茶,最迟出现的是红碎茶。至今,红碎茶已成为国际红茶市场的主要产品,我国也大量生产,以适应出口的需要。

小种红茶,是福建省特有的一种红茶,红汤红叶,有松烟香,味似桂圆汤。小种红茶的制作要经过萎凋、揉捻、转色、过鸿锅、复揉、薰焙、复火等七道工序。其中,薰焙是它的特殊干燥方式,也是形成小种红茶品质的关键工序。薰焙时,茶叶被薄摊于竹筛中,地面上堆着火柴,以明火燃烧。熏烟焙干茶叶的同时,也使茶叶吸收了大量的松烟香味。

功夫红茶,它是我国出口的传统红茶产品,主要产地在安徽、云南、福建、湖北、湖南、江西等省。其中,安徽祁门的“祁红”、云南的“滇红”,在国际市场上享有很高的声誉。工夫红茶最早是手工制作的,制作工艺精细,每一道工序都要恰到好处。因此,“功夫红茶”的关键在“功夫”二字之说。尤其是发酵时,一定要等到叶片变成铜红色时才能烘干,火温烘之清香浓郁时才是优质产品。

红碎茶,它是在茶叶揉捻时,用机器将叶片切碎呈颗粒型碎片,然后再经发酵、烘干而制成的红茶。因外形细碎,故称为红碎茶。由于其形体细碎,用开水冲泡后,茶叶接触水的面积较大,茶汁易于浸泡出来,适宜于加奶加糖调和饮用,因此这种茶适销于国际市场。宜红茶汁对牛奶和糖配制成的“牛奶红茶”,由于其营养丰富,色、香、味俱全,颇受中外旅游者的欢迎。

红茶的主要品种有祁红、滇红、川红、闽红等。红茶的基本品质特征是汤红叶。优质红茶的茶树乌黑油润,冲泡后具有甜花香或蜜糖香,汤色红艳明亮,叶底红亮。